台湾式居酒屋の熱炒(ルーチャオ)のメニューを勝手に日本語に訳してみました。食べた事あるものは写真付きにしていきます。
熱炒によっては日本語メニューが無い場合もあるので、そんな時に参考にしてください。
お店のメニューになくても、気になる料理があれば店員に漢字を見せると、名前は違うけど、その店にある同じような料理を教えてくれるので活用してみてください。
熱炒(ルーチャオ)メニュー
まずは一般的な炒熱メニューを書いて行きます。
水煮活蝦･･･ゆでエビ
泰式檸檬蝦･･･タイ風ゆでエビ(withレモン)
月亮蝦餅･･･台湾エビチジミ
海苔花枝捲･･･海苔入りエビの練物
圓籠蒸蝦…せいろ蒸しエビ
招牌干貝丸…貝類のつみれ団子
泰式椒麻雞･･･タイ風揚げ鶏肉のソースがけ
蟹黃豆腐煲･･･かにみそと豆腐のあんかけ
樹子 /清蒸魚…破布子(木の実)の台湾風蒸し魚
千煎/火烤魚…焼き魚
紅燒/糖醋魚…揚げた魚の甘酢ソースがけ(酢豚風)
韓式辣味甜不辣…韓国風魚の練物
地瓜葉皮蛋…さつまいもの葉っぱとピータン
麻油豬肝…焦がしニンニク味豚レバー
鹽酥杏鮑菇･･･揚げエリンギ
湖南豆干･･･堅めの豆腐
炒龍鬚菜…ウリ科の巻きヒゲつき葉っぱ炒め
麻婆豆腐…マーボー豆腐
蔥爆牛肉…牛肉とネギの炒め物
酸菜松阪肉…白菜などの漬物と豚肉
空心菜牛肉…空芯菜と牛肉炒め
蔥爆豬肉…豚肉とネギ炒め
櫻花蝦高麗菜･･･干しエビとキャベツ
花蛋蝦仁…むき海老の卵とじ
蘆筍炒山藥…アスパラと長いものいためもの
客家小炒･･･豚バラ、するめ、岩豆腐などのいためもの
泡菜牛豬羊･･･台湾キムチと肉の炒め物
沙茶羊肉…青菜と羊肉の炒め物(ヒラメ＋にんにくや香辛料の調味料の味付け)
麻油羊肉…羊肉の焦がしニンニク味炒め
桂花蟹管肉…卵とかにのむき身の炒め物
蒜苗臘肉…台湾ベーコンとネギのニンニク炒め
蚵子煎蛋…牡蠣オムレツ
麻辣中卷…イカの辛炒め
三杯とは？
三杯とは料理の基本となるソースで、醤油・ごま油・砂糖を同量混ぜるソース。
具材によってショウガや台湾バジル、ニンニクなどを加えて味を調節する料理。
三杯蛋豆腐…豆腐の甘辛炒め
三杯田雞…カエルの甘辛炒め
三杯中卷…イカの甘辛炒め
三杯雞腿…鳥のもも肉の甘辛炒め
鐵板牛肉…牛肉の鉄板炒め
鐵板鱈魚…タラの切り身の鉄板焼き
香煎牛小排･･･牛肉ステーキ
肥腸茄子…ホルモンとなすの炒め物
麻油川七…ムカゴ(アカザカズラ,藤三七)のニンニク炒め
香茄四季豆…インゲン豆とナスの炒め物
招牌米血糕…豚の血の餅
糖醋老油條…揚げパンの甘酢炒め
黃金銀絲卷…中華パン
老皮婌肉…ひき肉の薄皮あんかけ
蛤蜊絲瓜…ヘチマとハマグリの炒め物
菜脯煎蛋･･･干し大根のオムレツ
炒三絲…ネギ、ニンジン、キクラゲ、肉など全て細切りにした炒め物
蒜茸珊瑚菇…キノコのニンニク炒め
宮保雞丁…鶏肉のピーナッツの炒め物(写真手前)
創意招牌豬肝…お薦めのおまかせ豚レバー
蒜泥白肉…蒸し豚肉のニンニクソースがけ
麻辣臭豆腐…辛い臭豆腐なべ
炒水蓮菜…蓮の茎のいためもの
招牌蛋豆腐…あんかけ卵豆腐
丁香花生…小魚とピーナッツの炒め物
薑絲大腸…ホルモンショウガ炒め
乾扁四季豆…インゲン豆とミンチの炒め物
五更腸旺…ホルモン鍋
唐揚排骨…平べったい鳥から揚げ
野苦瓜炒鹹蛋…ゴーヤーチャンプルー
糖醋排骨…酢豚
塔香螺肉…台湾バジルと台湾ベーコン炒め
豆辣劍筍…小さいタケノコの辛炒め
豆辣芙蓉蝦…小エビの甘辛ソース
蒼蠅頭…ニラの芽とひき肉の炒め物
麻辣鴨血…カモの血の豆腐の辛い鍋
桂花炒竹筍･･･卵とタケノコのいためもの
宮保皮蛋…ピータンとネギと落花生のいためもの
蒜泥鮮蚵…ゆで牡蠣のニンニクソースがけ
酥炸鮮蚵…カキフライ
招牌手工竽丸…里芋団子の揚げ物
檸檬雞翅…鳥の手羽のレモン添え
川七松坂肉…アカザカズラと豚肉の炒め物
炒鮮蛤蜊…ハマグリのいためもの
炒蚋仔…シジミの炒め物
炒海瓜子…アサリの炒め物
脆皮大腸…ホルモン揚げ
四季肥腸…インゲン豆とホルモン炒め
鹹酥龍珠…イカの口の揚げ物
鹹酥蝦…殻付きエビの揚げ物
麻油腰子…レバーのニンニク炒め
炸牛蒡…揚げゴボウ
澎湖花枝丸…イカ団子の揚げ物
金莎軟絲…やりイカかコウイカのフライ
煎虱目魚肚…サバヒーの塩焼き
鳳梨蝦球…パイナップルとむき海老のマヨネーズがけ
冷盤類
サラダ類やスピードメニューを紹介します
泰式炸彈…タイ風のあげもの料理
鹹蚋仔…シジミの醤油漬け
脆綠苦瓜沙拉…ゴーヤサラダ
日式洋蔥絲…玉ねぎサラダ
香辣牛肚…牛ハチノス
秋葵洋蔥…オクラ
綜合生魚片…刺身盛り合わせ
鮭魚生魚片…サーモンの刺身
旗魚生魚片…カジキの刺身
小鳳螺…ツブ貝
蝦手卷…エビの手巻き
魚卵沙拉…ゆで魚卵のサラダ
蘆筍沙拉…アスパラのサラダ
日式鱈魚肝…タラの肝
和風沙拉…和風サラダ
和風杏鮑菇…和風のエリンギ料理
無骨油雞･･･骨なし蒸し鶏むね肉
五味軟絲…ゆでイカ
德國豬腳…豚足
涼拌飛魚卵…とびっこ
煙燻鵝肉…燻製ガチョウ肉
涼拌冷筍…ゆでタケノコ
檸檬花雕雞…レモン風味鶏肉と野菜の煮込み料理
泰式涼拌海鮮…タイ風海鮮サラダ
招牌烏魚子…カラスミ
綜合肚生魚片…刺身の盛り合わせ
火烤類
焼きもの
烤豬肉串…豚串
烤秋刀魚…さんまの塩焼き
烤下巴…魚のカマの塩焼き
烤鹹豬肉…豚肉の塩焼き
烤日本鯖魚…サバの塩焼き
烤味噌魚…西京焼き
澎湖墨魚香腸…イカスミのソーセージ
胡椒鳳螺…ツブ貝の胡椒焼き
湯類
薑絲蛤仔…ハマグリとショウガのスープ
鮮魚味噌湯…魚の味噌汁
酸菜肚片湯…酸菜とホルモンのスープ
澎湖干貝丸湯…貝団子のスープ
塔香蚋仔湯…バジルとシジミのスープ
火鍋類
鍋料理
鳳梨苦瓜雞鍋…パイナップルとゴーヤの鍋
刈菜蛤蜊雞鍋…野菜とハマグリと鶏肉の鍋
山藥蛤蜊雞鍋…長いもとハマグリと鶏肉の鍋
沙鍋魚頭鍋…アラ炊き
百帶魚米粉鍋…太刀魚と春雨の鍋
主廚招牌
シェフのお薦めorお店の独自料理
乾柴烈火…ソフトシェルクラブと油で揚げたかにとゴボウの料理
紅燒獅子頭…台湾風肉団子
炒餅…餅＋いろいろな物のいためもの
澎湖干貝醬炒飯…貝XO醤のチャーハン
炒飯…チャーハン
炒麵…台湾風やきそば
地瓜葉…サツマイモの葉っぱ炒め
空心菜…空芯菜炒め
高麗菜…キャベツ炒め
＊写真は中央市場生猛海鮮の物とは限りません
まとめ
台湾式居酒屋(熱炒)のメニューをまとめて見ました。
メニューはメインの具材と調理方法が書かれてることが多いです。一部想像もつかなかった料理もあって面白かったですが、やはり漢字だけでなんとなく想像つくものも多いです。
ぜひ熱炒(ルーチャオ)に行った時は気になるメニューを是非試してみてください^^
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